Langues d'Agneau en sauce relevée et aux pois chiches

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Vous vous en doutez déjà un peu depuis un certain temps : vous n'êtes pas sur un blog de régime ni un blog de végétarienne. "Pire" je dois même dire, que je suis très viande rouge : Boeuf, Agneau et même Mouton ... La totale quoi !

Avant hier en faisant mon marché à Aligre, je devais prendre chez mon boucher : un gigot et des souris d'Agneau, pas plus. C'était compter sans mon goût immodéré pour la bouffe les abats. En passant à la caisse pour régler mes achats, je me trouve à l'insu de mon plein gré, face à des rognons blancs, coeurs et foies de première fraîcheur. Mais je ne me laisse pas tenter, sauf un peu peut-être par les rognons que je vois déjà à l'ail et au persil bien au chaud à la poêle. Juste à côté de belles langues d'Agneau réussissent l'exploit de ... me faire de l'oeil : Adjugé vendu !

Me voilà de retour dans ma cuisine avec cinq langues la mienne comprise.

Je décide de les accommoder à ma façon, en un plat en sauce comme je les aime.

Langues d'Agneau en sauce relevée et aux pois chiches

Ingrédients pour deux personnes :

préparation : 20 minutes - cuisson : 1h 30'.

4 langues d'Agneau

3 gousses d'ail dégermées

4 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

1 petit piment (facultatif)

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de ras el hanout rouge

1/2 cuillère à café de paprika

1 tomate rouge bien mûre et pelée

100 g de pois chiches en boite, égouttés et rincés

+ ou - 1/2 litre d'eau

1 petit filet de vinaigre

Préparation des langues : Je les rince, puis je les plonge dans de l'eau fraîche salée pour les faire dégorger pendant 2 heures. Puis on les porte à ébullition dans une casserole pleine d'eau froide, pour les faire blanchir cinq minutes. Je les rince à l'eau froide, les langues sont blanchies et plus fermes. Je les pèle alors entièrement pour les besoins de ma recette.

Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer, l'ail pressé et les épices : sel, poivre, cumin, ras el hanout rouge et le paprika. Le piment est facultatif à ne rajouter que si on apprécie les plats relevés. Rajoutez alors les langues coupées en tranches pas trop fines, afin de les faire revenir. rajoutez la tomate pelée, égrainée et coupée en morceaux. Mouillez avec un tout petit peu d'eau, rajoutez les pois chiches et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons rajoutez le reste d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen environ une heure trente, en veillant à régulièrement surveiller le niveau d'eau.
Servir très chaud avec un filet de vinaigre dans chaque assiette.
Sauçons !

J'en vois plein qui font la grimace là-bas au fond. Vous préférez une recette de Coeur à l'ail et au persil façon retour du marché ... Essayez c'est bon les abats. Alors vous vous lancez ?

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