Daring Bakers Avril 2009 : Mini Cheesecakes au Pandanus laqués de gelée de Maracujás en habit de Grenades fraîches

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Pour ce "dernier" challenge DaringBakers je croyais que je passerai pour la première fois mon tour, puisque jusqu'à hier après-midi je n'avais pas eu le temps de faire mes Cheesecakes.

Je suis quand même quasi en retard puisque la recette recommande de les laisser une nuit au réfrigérateur avant dégustation. Du coup je fais mes photos et mon billet en "catastrophe" le jour même de la publication juste à leur sortie du fridge ... Et au lieu de publier fissa mes photos faites quasi à l'aube et mon article dans la foulée en direct live, j'ai d'abords pris plaisir à saliver chez les copines DaringBakers .

Je n'ai pas eu à réfléchir longtemps pour le parfum que je voulais pour mes cheesecakes : Depuis toute petite et bien avant les "modes Culinaires" j'ai une passion pour les desserts verts (voir au hasard mes Montécaos à la farine de riz gluant de baiteuil , mon Lassi au Matcha , mes trop Bonnes Madeleines au thé vert Matcha)  surtout ceux d'un beau vert "tendre".
Gamine je raffolais déjà de goûteuses  figues vertes en pâte d'amandes par exemple, une délicieuse pâtisserie Algéroise.

Plus tard dans ma propre cuisine j'ai avec plaisir testé Matcha et Pandan.
Depuis mon installation ici, il y a bien longtemps que je suis à court de Matcha hélas, mais je continue à me régaler de glaces au Pandan régulièrement jusqu'à épuisement de ma "fiole" ...
Ce sera un Cheesecake au Pandanus et donc vert il sera !

Pour les courses ne pouvant les faire à la Grande Epicerie ni au Lafayette Gourmet (private joke inside), (ils feront partie de mes premières virées dès mon retour à Paris déjà pour le plaisir de tous mes sens ...) je me suis "rabattue" sur des spéculoos en guise de "graham cracker" pour la "croûte" et j'ai béni le LP de Fort-de-France pour son fromage frais à tartiner nature, qui me fera office de "cream cheese".

Commençant à connaître les quantités gargantuesques lors des challenge DaringBakers, j'ai divisé toutes les mesures de la recette par 3 et c'était parfait pour deux bons Gourmands. J'ai choisi aussi de faire des version mini en ramequins. Pour la finition, j'ai laqué chaque minicheesecake avec de la gelée de Fruit de la passion home made, et décoré avec des graines gourmandes de Grenade fraîchement cueillie.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Abbey's Infamous Cheesecake :

crust :

2 cups / 180 g graham cracker crumbs

1 stick / 4 oz butter, melted

2 tbsp. / 24 g sugar

1 tsp. vanilla extract

cheesecake :

3 sticks of cream cheese, 8 oz each (total of 24 oz) room temperature

1 cup / 210 g sugar

3 large eggs

1 cup / 8 oz heavy cream

1 tbsp. lemon juice

1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)

1 tbsp liqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake

1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.

2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.

3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.

4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.

5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.

Pan note: The creator of this recipe used to use a springform pan, but no matter how well she wrapped the thing in tin foil, water would always seep in and make the crust soggy. Now she uses one of those 1-use foil "casserole" shaped pans from the grocery store. They're 8 or 9 inches wide and really deep, and best of all, water-tight. When it comes time to serve, just cut the foil away.

**Cheesecakelets - put in muffin tins, ramekins, or custard cups. Try baking 20-35 minutes, or until still a little jiggly, and cool as before.

La version Française complète de la recette sera en lignes aussi vite que possible ...

Daring Bakers Avril 2009 : Mini Cheesecakes au Pandanus laqués de gelée de Maracujás en habit de Grenades fraîches

crust :

2 cups / 180 g graham cracker crumbs ou de spéculoos

1 stick / 4 oz de beurre fondu

2 tbsp. / 24 g de sucre

1 tsp. d'extrait de vanille

cheesecake :

3 sticks of cream cheese, 8 oz each (total of 24 oz) room temperature, j'ai utilisé du fromage frais à tartiner

1 cup / 210 g de sucre

3 oeufs

1 cup / 8 oz de crème fraîche

1 tbsp. lemon juice

1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)

1 lichette d'extrait de Pandanus

1 tbsp de rhum Agricole Martiniquaisliqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake

Pour ma déco :

1 grenade fruit cueillie dans un verger au pied de la Montagne Pelée

de la gelée ou confiture de fruits de la passion  home made

Mes Challenges DaringBakers précédents :

- Daring Bakers Mars 2009 : Lasagnes vertes au Poulet Home Made à la mano s'il vous plaît ...

- Daring Bakers Février 2009 : Etonnant Flourless Chocolate Cake et sa Glace à la Confiture de Lait ou Dulce de Lecce's Ice Cream 

- Daring Bakers Janvier 2009 : Tuiles à l'Anis vert et Cigarettes zebrées au Thé vert Japonais

- Daring Bakers Décembre 2008 : Bûche de Noël glacée Chocolat noir Noix de coco et Pandan ou comment on peut me faire préparer une Bûche vingt ans après ...
- Daring Bakers Novembre 2008 : Caramel Cake 

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