Confiture de Bananes Fressinettes de Martinique à la Cannelle et Vanille des îles

Dans un billet précédent où je donnais ma recette de la Confiture de Maracujás jaunes pointe d'Ananas et Vanille des îles, j'avouais très justement comment j'étais Géographiquement devenue une néo faiseuse de Confitures. Facile ici quand on vit entourée de Fruits Exotiques en tous genres, l'envie de s'y mettre vient dès lors.

Faut dire qu'en deux décennies à Paris, rares furent les occasions de récupérer des paniers entiers de fruits frais, cadeaux de toujours gentils proches, amis, voisins ...

En Martinique c'est tout le temps : ceci explique donc cela.

Je n'ai pas une très grande "culture de la Confiture", pas trop le truc Culinaire de Maman. J'ai cependant de gouteux souvenirs d'enfance Méditerranéenne : des pâtes de coing de feue ma Mamie, que mon frère et moi picorions en douce tout en haut de l'armoire qui devait les "protéger" lors du séchage.

Ma préférence va cependant à sa fameuse confiture d'Oranges Amères, ou encore à ses quartiers d'orange confits. 

Du côté Paternel, je retiens les délicieux et sirupeux Kumquats au sirop de ma grande Tata.

Cela me fait tout drôle maintenant d'être celle qui fait des Confitures et en offre à ses proches ... Ça me donne surtout un coup de vieux ! 

Visite impromptue et hors sentiers Touristiques de la Bananeraie de la Rhumerie Saint-Etienne.

Confiture de Bananes Fressinettes de Martinique à la Cannelle et Vanille des îles

préparation : 10 minutes - macération : 1 heure (facultatif) - cuisson : 40 minutes

de belles bananes mûres à point

une bonne moitié de leur poids (épluchées) en sucre de canne en poudre

1 clou de girofle (facultatif)

½ bâton de cannelle 

1 gousse de vanille fraîche

1 cuillère à soupe de rhum ambré agricole Martiniquais

½ jus de citron vert Lime

zestes de citron vert et pépins

J'épluche les Bananes Fressinettes de Martinique et les "coupe" en rondelles dans un saladier avant des les écraser "légèrement" à la fourchette. Je pèse mes fruits pour calculer la moitié de leur poids en sucre. Y ajouter donc le sucre de canne en poudre et le jus de citron vert, je mélange et fait macérer ou pas 1 heure.

Au terme de la macération je verse la préparation dans ma cocotte minute. Comme je n’ai pas de bassine en cuivre rouge non étamée, j’utilise ma cocotte minute et cela est parfait pour une cuisson régulière de mes confitures.

Je mélange encore, ajoute le rhum ambré et la gousse de vanille fendue ainsi que des zestes et pépins de citron vert, le clou de girofle et le ½ bâton de cannelle, enfermés dans une mousseline fine afin de les récupérer facilement en fin de cuisson. Je fais cuire à feu doux pendant 40 minutes, tout en remuant à la cuillère en bois.

Pendant que ma confiture est sur le feu, j’ébouillante mes pots et je les laisser sécher à l’envers sur un torchon.

Écumer la confiture en fin de cuisson si nécessaire.

A l’aide d’une louchette je rempli de suite à ras bord mes pots en rajoutant un tronçon de la gousse de vanille à chaque fois, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Après refroidissement complet j’étiquette mes pots de confiture et je les planque dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur pour cette confiture de Bananes qui se conserve moins bien sinon.

J'ai obtenu pour ma part 5 pots de confiture, j'en ai "distribué" à des amis et à ma grande satisfaction elle a eu comme à la Maison d'ailleurs, son petit succès moi qui craignais le côté bourratif de la Banane : que nenni !

A faire et à refaire donc pour tester les "variétés" de Bananes présentes sur lîle.

Pour faire le plein de Bananes Martiniquaises, une Balade et des échanges Joyeux à la Bananeraie de la Rhumerie Saint-Etienne :

 

Les énormes régimes de Bananes qui arrivent juste par camions entiers de la Bananeraie.

Rinçage à grandes eaux des Bananes avant conditionnement.

Invitation rare à pénétrer dans la Bananeraie même, pendant la coupe des régimes de Bananes !

Au coeur de la récolte : tout en muscles pour un travail très Physique. Les régimes sont très lourds !

Une dernière photo, de chaleureux saluts et une retraite discrète pour respecter une journée de travail laborieuse ...

Banane Planteur de Martinique, rien ne peut la battre ...

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