Les Bagels mon Premier Atelier Culinaire

J'ai un Blog Culinaire depuis Janvier 2005 et jamais encore je n'avais pris de cours de Cuisine, ni participé à un Atelier. La semaine dernière ce fut un doublé pour une première, avec un Atelier Culinaire suivi dans la foulée d'un Atelier Photographie dont je reparle en fin de billet pour ceux comme moi, que la Photo intéresse voire plus !  

Le mois dernier dans le premier billet de ma nouvelle rubrique "Mon Agenda Culinaire et Gourmand Parisien mais pas que ..." entre "nombreux" bons plans de sorties Miam-miam et autres Ateliers Culinaires je vous parlais de différents cours de Cuisine à Paris gratuits et/ou "peu" payants. Les cours Made in U.S des Magasins Printemps du Boulevard Haussmann me plaisaient particulièrement, alors en plus de relayer l'info sur mon blog, j'ai réservé pour le cours qui me tentait le plus : celui des Bagels. J'ai tenté par la suite de finalement m'inscrire au cours donné par David Leibovitz, je n'aurai pas du hésiter la toute première fois car tous les cours étaient complets. C'était vraiment à ne pas rater à 10 Euros le cours. Hasard du choix et du calendrier, Mon Amie Christiane s'était inscrite au seul même cours que moi et c'est donc avec plaisir que je l'ai retrouvée samedi matin au troisième étage du Printemps maison.

Je n'avais pas percuté l'implication totale de Kitchen Aid, mais en arrivant sur place j'ai compris en voyant que le cours avait lieu en plein milieu de leur Stand ... Quelle tentation des Kitchen Aid partout autour de nous sur toutes les étagères, en plus de celui posé sur la table. J'ai souvenir qu'a un moment pour rire et surtout rêver, chacune des participantes a choisi la couleur qui lui plairait ... 

C'est dans ce décor très Américain que nous avons toutes les six fait connaissance : mais d'abord le Chef Hervé Jouanneau qui nous a dispensé un super cours, clair, précis et le tout avec grande Bonne humeur.

Il a semble-t-il remplacé aux pieds levés le chef prévu et fort bien d'ailleurs. J'aurai juste donné cher pour voir sa tête et celle de Chrsitiane quand à son arrivée elle lui a lancé un tonitruant : "Bonjour Monsieur Grossmann" à quelques minutes près je piquais mon fou rire en live, sacrée Christiane ça commençait bien. Ensuite sont arrivées Clémentine, Héloïse et sa Jolie Maman, et Isabelle : un agréable petit groupe de 6 qui semblait se connaître depuis longtemps tellement notre matinée fut conviviale.

Je ferai bien un clin d'oeil à mon ami Twitterien MicroBug_  pour lui dire que certaines lisent et notent les bons plans, puisque au début du cours j'ai eu mon petit moment surréaliste en entendant une voix douce déclarer qu'elle était là grâce ou à cause du Blog "Les Casseroles de Nawal" ! Christiane ayant quasi fait mon coming-out dans la foulée j'ai pu faire encore plus de photo sans passer pour une forcenée foldingue auprès de mes camardes d'Atelier ou pas ...

Alors pour être honnête c'est un peu le Kitchen Aid Artisan qui a fait le gros du boulot, une fois que nous y avons mis les ingrédient nécessaires à la préparation de la pâte. Du coup avec Cédric qui organisait d'une main de Maître cet Atelier très réussi, et donc Isabelle, Christiane, Hervé, Clémentine, Héloïse, sa Maman et moi on a fait plus ample connaissance.

La pâte ayant atteint la consistance voulue et suivant les conseils avisés du chef, nous nous retrouvons chacune avec notre petit pâton, il a fallu façonner une boule, l'aplatir, y faire au milieu un trou de part en part, pour enfin les plonger dans une eau frémissante et salée. Etape plus qu'étonnante de voir les Bagels crus gonfler déjà un peu. On les éponge sur un papier absorbant ou un linge propre, on les dore à l'oeuf battu, sésame ou pavot et au four pour des Bagels tous Bô, tous ronds et dodus qui sentaient super Bons à en croire le nombre incroyable de personnes alléchées par notre atelier, qui je le rappelle se tenait en plein milieu du rayon Electroménager et Art de la Table : Super Ambiance là encore !

Nous avons fait une deuxième fournée avec la pâte que nous avions préparée nous même, un mélange de Farine blanche et Farine Complète avec un résultat Excellent.

J'ai adoré ce premier cours, Les Bagels sont d'une facilité quasi enfantine à faire et j'ai hâte d'en refaire à la Maison et aussi de suivre un prochain autre cours de Cuisine ?

La recette ci-dessus est la recette utilisée lors de cet atelier et gracieusement fournie par Cédric à la fin du cours :

Battre la pâte 7 minutes vitesse 4 pour obtenir une pâte souple

Rompre la pâte et la diviser en 6 parts égales en forme de boules. 
Aplatir les petits pâtons avec la paume de la main.
Faire un trou au centre à l'aide de votre pouce, le trou doit-être de part et d'autre du pâton.

 

Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis pocher les Bagels dans l'eau frémissante

Égoutter les Bagels sur un papier ou linge absorbant

Les Bagels

Pour 8 ou 6 gros Bagels dodus :

préparation : 1h45' - cuisson : 30'

300 gr de farine

15 gr de levure de boulangerie fraîche

3 g de sel 

150 g d'eau tiède 

15 g d'huile d'olive

1 oeuf pour la dorure

50 g de graines de pavot

50g de graines de sésame

Mélanger le sel et la farine dans un saladier ou dans la cuve sur socle de votre robot si vous avez la chance d'avoir un KitchenAid Artisan (en vrai il a quasi fait tout le boulot pendant que nous faisions connaissance entre nous). Dans un bol, diluer la levure dans de l'eau tiède. 

Versez l'eau et la levure sur la farine vitesse 1 pour faire un pâton homogène. Dans votre saladier c'est pareil sans la vitesse ... 

Battre la pâte 7 minutes vitesse 4 pour obtenir une pâte souple. En pétrissage à la main usez d'huile de coude là encore ...

Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé légèrement huilé et laisser pointer environ 1 heure à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C.

Rompre la pâte et la diviser en 8 ou 6 parts égales en forme de boules. Aplatir les petits pâtons avec la paume de la main et faire un trou au centre à l'aide de votre pouce, le trou doit-être de part et d'autre du pâton.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis pocher les Bagels dans l'eau frémissante environ 1 à 2 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire.

Égoutter les Bagels sur un papier ou linge absorbant.

Déposer les Bagels sur une plaque huilée ou beurrée allant au four.

Dorer la surface avec la dorure (jaune d'oeuf) et parsemer les de graines de sésame ou de pavot.

Cuire à four chaud température 180°C pendant environ 30 minutes (perso je les aime assez dorés foncés).

Sortir du four et réserver, avant de se procurer Saumon et Crème et Aneth !

Isabelle a eu la gentillesse de nous emballer à tous nos deuxièmes gros Bagels (moitié farine complète pour cette fournée c'était très bon aussi), je l'en remercie puisque en fin d'après-mdi vers 19:00 je l'ai partagé avec Miss Requia que j'ai rejoint après l'Atelier Bagels, place de la Concorde pour mon deuxième cours de la journée et mon encore tout premier Atelier Photo.

Pareil je n'ai jamais pris de cours de photo (oui bon je sais ça ce voit, bande de rigolos va) et j'ai avec plaisir répondu à son invitation et à celle de Benjamin pour cette après midi en la très chouette compagnie de Dominique. 

Je connaissais déjà depuis un moment le concept et l'excellente idée de Caroline de "Je veux être Photographe" avec qui nous avons un peu discuté et qui nous a expliqué ses projets futurs de rendre la photo encore plus accessible et ludique pour tous. Dans une ambiance très conviviale mais néanmoins studieuse nous avons appris par tout petit groupe à photographier "La Vitesse et le mouvement" à l'aide de moult motos, voitures, manège ou fontaine. Bon certes pour la Photo Culinaire ou La Macro ça ne va pas trop m'aider sauf si je me mets au lancer d'assiettes de choucroute volantes, mais j'ai bien retenu les utiles techniques enseignées ce jour et deux autres cours me font de l'oeil comme mes autres copines présentes. 

En attendant il serait utile que je "m'entraîne" un chouïa pour ne pas oublier les astuces, trucs et techniques appris avec Dominique : des volontaires pour un shooting de lancer de tasses de thé ?

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